Qu’est-ce qu’une mandoline de cuisine ?

Pratique, rapide et sécuritaire, la mandoline est devenue un ustensile essentiel dans chaque cuisine. Elle vous permet de trancher, couper ou émincer avec une grande facilité, dans un éventail de découpes. Il existe une multitude de mandolines de cuisines sur le marché, proposées selon des niveaux de gammes variés, allant des modèles les plus sophistiqués aux plus basiques. Matière du châssis ou des lames, assortiment de lames et de peignes, disposition des lames… autant de critères vous permettront de choisir la mandoline qui conviendra le mieux à vos besoins. 

> La mandoline de cuisine, c’est quoi ?

La mandoline de cuisine est une version améliorée de la traditionnelle râpe-légumes. Elle est constituée d’un chariot, généralement en acier inoxydable ou en plastique, et d’une ou de plusieurs lames en acier ou en céramique. Elle peut également inclure des accessoires tels qu’un bac récepteur et un poussoir de sécurité selon le modèle. Une mandoline de qualité qu’elle soit dotée de lames droites, diagonales ou en V doit une utilisation confortable, avec des découpes faciles, sans exercer d’effort. Elle doit également être assez rigide pour assurer une meilleure stabilité et un maximum de fiabilité. 

Plusieurs grandes enseignes partagent le marché des mandolines de cuisine, et proposent un large éventail de modèles selon des prix et niveaux de gamme variés. Les marques Kyocera, Mastrad, De Buyer, Börner, Mathon, Bron Coucke, Benriner et Tupperware figurent parmi les références dans le domaine. Ces constructeurs proposent des modèles de très haut de gamme destinés aux cuisiniers professionnels et aux amateurs les plus pointilleux, mais aussi des produits plus abordables pour une utilisation occasionnelle ou modérée. Selon vos préférences, vous pourrez opter pour une mandoline monobloc, mais aussi des mandolines démontables ou pliables pour le rangement. 

> Les avantages de la mandoline de cuisine

La mandoline constitue une alternative plus fiable et plus pratique au couteau de cuisine. Si la découpe de légumes est la principale fonction qui nous vient en tête, la cet ustensile permet aussi de préparer d’autres aliments, tels que les fruits, les fromages ou encore le chocolat. Elle présente des avantages à bien des égards, à savoir la praticité, la rapidité de préparation et esthétique de la présentation.

Gain de temps, sécurité et esthétique

Le gain de temps est certainement l’un des principaux avantages de la mandoline de cuisine. Elle permet en effet de préparer de grandes quantités de légumes ou de fruits avec une grande rapidité. Son utilisation est de ce fait très courante, que ce soit auprès des chefs et cuisiniers professionnels ou dans les foyers pour un usage domestique. 

Si le risque de coupure n’est jamais exclu malgré la dextérité dans l’utilisation d’un couteau de cuisine, la mandoline s’avère plus fiable, de par sa conception, et limite le risque de blessures pendant la préparation culinaire. La sécurité est d’autant plus accrue sur les modèles dotés de poussoir protège-doigts. Ces derniers sont souvent constitués d’une pièce en plastique ou en acier inoxydable permettant de pousser l’aliment vers les lames en évitant tout contact des doigts avec ces dernières. 

Les atouts de la mandoline de cuisine ne se résument pas à la sécurité et la rapidité de préparation. Cet ustensile vous permettra de faire des coupes régulières, tant au niveau de la forme qu’au niveau de l’épaisseur. Vous prendrez davantage de plaisir à réaliser de belles présentations de vos plats de crudités, de salades ou de légumes poêlés, et pourrez laisser libre cours à votre inspiration.

> Choisir votre mandoline de cuisine

Le choix de votre mandoline de cuisine peut s’avérer compliqué, face à la multitude d’offres du marché. Plusieurs critères vous permettront cependant d’orienter ce choix, en tenant compte de vos besoins dans vos préparations.

Les différents types de mandolines de cuisine

Modèle japonais, français, 12 en 1 ou électrique, chaque type de mandoline aura ses avantages par rapport à un autre. Vous pourrez choisir votre modèle en fonction de vos préférences en matière de compacité, de rapidité d’utilisation et de praticité.

- La mandoline de cuisine française

La mandoline française est un grand classique, constitué d’un châssis en plastique ou en acier, et d’un ou plusieurs lames de tranchage disposés à l’horizontale. Les modèles récents sont fournis avec un assortiment de peignes et d’accessoires pour permettre de réaliser une plus grande variété de coupes. En plus de sa facilité d’utilisation et sa compacité, ce type de mandoline permet de réaliser des coupes très fines. Le modèle français offre également une plus grande rapidité de tranchage face à son homologue japonais. Il peut en revanche s’avérer inadéquat pour les fruits et légumes les plus tendres, du fait que ces derniers viendront frapper contre la lame horizontale. 

- La mandoline de cuisine japonaise

La mandoline japonaise se démarque du modèle français par sa lame de tranchage disposée en diagonale. Elle constitue un excellent choix pour la préparation d’une grande variété de légumes et fruits tendres et durs. Une variété de peignes et autres accessoires peuvent également être fournis pour varier les coupes, à l’exemple des juliennes, des mirepoix et des rondelles gaufrées. L’avantage de la mandoline japonaise réside dans le tranchage progressif de l’aliment, évitant que ce dernier ne soit écrasé contre la lame. Son utilisation peut toutefois s’avérer plus risquée, surtout pour les initiés, et l’usage d’un poussoir de sécurité ou d’un gant anti-coupure est fortement conseillé. 

- La mandoline de cuisine en V

A la différence du design français ou japonais, ce modèle est équipé de lames disposées en V, et apporte une meilleure efficacité de tranchage. Ce type de mandoline est idéal pour les légumes et fruits tendres, et peut être complété avec des peignes pour une plus grande variété de coupes. 

- La mandoline de cuisine 12 en 1

La mandoline 12 en 1 offre l’avantage de la polyvalence. Elle est constituée de 12 pièces, dont de lames, de peignes, de râpes et de grilles permettant une très large variété de coupes. La base de tranchage peut adopter la disposition de lames à la japonaise, à la française ou en V. Selon le modèle, le kit peut aussi inclure divers accessoires, tels qu’un bac récepteur, un économe ou encore un poussoir de sécurité. Hormis leur polyvalence, les mandolines 12 en 1 s’avèrent plus pratiques au rangement aussi bien qu’à l’utilisation, et vous permettront de garder votre plan de travail bien organisé.

- La mandoline de cuisine électrique

La mandoline électrique vous permettra de réaliser vos coupes à moindre effort tout en gagnant du temps. On peut notamment distinguer les modèles rotatifs des modèles à oscillation. Une mandoline électrique rotative tranchera les légumes grâce à un cylindre porte-lames, tandis que le modèle à oscillation imitera le mouvement de va-et-vient d’une mandoline manuelle classique. 

- La mandoline de cuisine professionnelle

La mandoline professionnelle est destinée à l’usage intensif, et bénéficie d’une très haute qualité de fabrication. Il peut s’agir d’un modèle japonais, français à socle en acier inoxydable ou d’une mandoline électrique professionnelle. Hormis leur durabilité, ces mandolines permettent une excellente qualité de coupe. Leurs lames bénéficient d’ailleurs d’une très haute résistance à l’émoussée, qu’elles soient faites en céramique ou en acier inoxydable.  

La matière de la lame : en acier ou en céramique

Puisqu’il s’agit de trancher, tailler et émincer, la lame figure certainement parmi les premiers critères de choix d’une mandoline de cuisine. Les fabricants proposent notamment des lames en acier, mais aussi en céramique offrant chacune leurs avantages.

- Les lames en acier

Les lames en acier inoxydable demeurent un classique. Elles sont simples de conception, et peuvent afficher une excellente durabilité en termes de tranchant, notamment les modèles en acier trempé. L’avantage des lames en acier réside dans le fait qu’elles peuvent être réaffutées chez soi avec un aiguiseur. Elles bénéficient aussi d’une plus grande résistance aux chocs et à la casse. Leur tranchant s’avère en revanche moins résistant dans le temps par rapport à celle des lames en céramique.

- Les lames en céramique

Les lames en céramique sont déjà assez courantes dans le domaine de la coutellerie. Elles sont généralement faites à base de dioxyde de zirconium, et bénéficient d’une haute résistance à l’émoussement. La plupart des lames de mandoline en céramique offrent un tranchant efficace pendant plusieurs années, dans le cadre d’une utilisation régulière. Elles sont également insensibles à la corrosion et aux acides, et résistent davantage aux variations de température.

Les lames en céramique seront en revanche plus difficiles à aiguiser, une fois qu’elles sont émoussées. La résistance du zircon à l’abrasion requiert en effet l’utilisation d’un affuteur diamanté pour un aiguisage efficace. Chez certaines marques, il sera toujours possible de renvoyer votre mandoline auprès d’un partenaire agréé pour un réaffutage. Les lames en céramique sont aussi plus sensibles à la casse et à la torsion, de par leur rigidité. Vous devrez de ce fait, faire preuve de précaution pendant le nettoyage, aussi bien que le rangement de votre mandoline.

La matière du chariot

L’acier inoxydable et le plastique sont les matières les plus couramment utilisées pour les chariots de mandolines, bien que quelques modèles en bois soient proposés sur le marché. Dans tous les cas, il veille à choisir un chariot stable et rigide pour vous assurer une utilisation confortable et fiable. Les chariots en acier sont idéals quand on recherche un modèle robuste pour un usage intensif ou professionnel. Ceux en plastique constituent, pour leur part, une excellente alternative pour une utilisation domestique ou occasionnelle dans vos préparations de crudités.

La disposition des lames : droite, diagonale ou en V

Lames uniques ou multiples, horizontales, diagonales ou en V, la configuration de votre mandoline affectera le confort d’utilisation, mais aussi son prix. En plus d’être plus abordables, les modèles à lame unique présentent moins de risques de coupure pour l’utilisateur. Ils sont en revanche moins rapides au tranchage. Les lames uniques horizontales seront d’ailleurs moins pratiques pour le tranchage des fruits et légumes tendres, tels que les tomates, les fraises ou les agrumes. De leur côté, les lames diagonales sont idéales pour les coupes les plus fines que ce soit avec des aliments durs ou tendres. 

Les lames diagonales et celles en V conviennent pour leur part, à tous les types d’aliments, qu’ils soient durs ou tendres. Au lieu de frapper le légume en début de coupe, la lame tranchera de manière progressive. Les légumes tendres risquent moins d’être écrasés, tandis que les légumes durs volumineux nécessiteront moins de force au tranchage. Le tranchant de la lame s’avère aussi plus durable sur ces modèles. Les lames disposées en V vous offrent en outre une plus grande facilité de tranchage par rapport aux lames en diagonale. 

L’assortiment de lames pour la variété de coupes

Certaines mandolines sont proposées avec un assortiment de lames et de peignes permettant une plus grande variété de coupes : en julienne, en rondelles, en bâtonnets, en quartiers, en brunoise, en rondelles gaufrées ou encore en losanges. Si vous envisagez d’étendre vos horizons culinaires, ces modèles multifonctions sont idéals pour ne pas vous limiter aux coupes de base. Les lames de rechange sont intégrées à des cartouches pour faciliter leur manipulation et leur installation. Si en revanche, vos préparations se limitent aux coupes basiques, vous pourriez opter pour les modèles monobloc plus légers et plus compacts.

La hauteur de coupe

La hauteur de coupe constitue un facteur de choix essentiel de votre mandoline de cuisine, et définira l’épaisseur de vos tranches et morceaux de légumes et fruits. Les modèles équipés de lames à hauteur fixe s’avèrent moins polyvalents, mais toutefois plus robustes du fait de l’absence de mécanisme de réglage. Ce type de mandoline est idéal pour une utilisation occasionnelle, mais aussi si vous avez des besoins bien définis dans le cadre d’un usage régulier.

Les mandolines réglables représentent pour leur part, une meilleure alternative pour les aventuriers culinaires recherchant la polyvalence. La hauteur de coupe peut être ajustée à travers une molette graduée ou une crémaillère, et offre des épaisseurs pouvant varier de 0,5 mm à 1 cm, voire plus selon le modèle.

Les accessoires de votre mandoline de cuisine

Les accessoires fournis avec votre mandoline peuvent faire toute la différence, tant en termes de sécurité que de praticité. Le poussoir de sécurité compte parmi les pièces essentielles pouvant être incluses dans votre pack ou vendues séparément. Il permet une utilisation fiable, réduisant les risques de coupures. Certains fabricants peuvent même vous proposer un gant anti-coupure inclus à votre pack. Intéressez-vous aussi au bac récepteur qui garantira une hygiène optimale et une meilleure organisation de votre plan de travail. 

Le design fonctionnel

C’est au niveau des détails fonctionnels qu’une mandoline diffèrera des autres modèles du marché. Un socle antidérapant améliorera notamment la praticité et la sécurité d’utilisation. Certains modèles sont également dotés de supports à fixer en bordure de table. Pensez aussi à l’ergonomie du manche pour vous assurer un confort optimal. Vérifiez en outre si le poussoir de sécurité est mobile ou guidé, si le fabricant en inclut un dans son pack. 

Pensez aussi à la facilité de nettoyage et de rangement de votre mandoline. Les modèles démontables seront plus faciles à nettoyer, tandis que les modèles démontables seront plus pratiques au rangement. Vérifiez en outre si l’ustensile et ses accessoires peuvent être lavés à la machine avant de passer à l’achat.

> Pour conclure sur les mandolines de cuisine

Investir dans une mandoline de cuisine constitue une excellente alternative pour étendre vos horizons culinaires ou apporter plus de praticité dans votre cuisine. Un large choix s’offre à vous sur le marché, selon un éventail de prix, de fonctions et de niveaux de gamme. Vous pourriez notamment opter pour un modèle en acier inoxydable plus robuste ou en plastique plus confortable et abordable. 

Dans tous les cas, pensez à choisir un modèle stable et rigide pour votre sécurité d’utilisation. Au niveau des lames, orientez-vous vers les pièces en céramique si vous souhaitez une plus grande durabilité du tranchant et une meilleure résistance à la corrosion. Les lames en acier trempé ne s’avèrent pas moins intéressantes, en plus d’être réaffûtables. Vérifiez en outre l’assortiment de lames proposé qui vous permettra de réaliser la variété de coupes dont vous avez besoin pour réaliser vos plats.